Tubo de ensaio para mesa

Aug 10, 2023

Rádio MUNDIAL - Tubo de ensaio para mesa

A carne cultivada está progredindo no laboratório, mas ainda não chegou aos freezers dos supermercados

Foto do iStock

NICK EICHER, ANFITRIÃO: É terça-feira, 7 de março de 2023.

Fico feliz em ter você conosco na edição de hoje de O mundo e tudo que há nele. Bom dia, meu nome é Nick Eicher.

MYRNA BROWN, ANFITRIÃO: E eu sou Myrna Brown.

Primeiro em O mundo e tudo que há nele, FrankenFood.

Bem, recentemente a Food and Drug Administration anunciou que a carne cultivada em laboratório de uma startup da Califórnia chamada Upside Foods parece segura para humanos. A aprovação final cabe ao Departamento de Agricultura dos EUA.

EICHER: A Upside Foods é apenas uma das muitas empresas ao redor do mundo que disputam um lugar no mercado. Mas será que os consumidores confiarão no que têm no prato? Mary Muncy do WORLD tem essa história.

MARY: Você comeria carne cultivada em laboratório? Carne cultivada em um grande tanque a partir de células-tronco?

MOS: Uh… Não, não.

MARY MUNCY, REPÓRTER: Fui à seção de carnes do Walmart para ver se alguém experimentaria carne cultivada. Os resultados foram variados.

MOS: Eu tentaria

MARIA: Sim? Você compraria? Se estivesse aqui?

MOS: Eu teria que tentar primeiro.

A maioria das pessoas disse que tentaria uma vez. Mas vários temiam que não fosse saudável.

As empresas que tentam colocar carne cultivada no mercado dizem que o objetivo é criar um produto seguro e saudável que ajude o meio ambiente.

PERSHAD: Meu nome é Mihir Pershad. Sou o fundador e CEO da Umami Meats.

Umami Meats é uma startup de carne cultivada em Cingapura, o primeiro país a permitir a venda comercial de carne cultivada. É especializado em peixes ameaçados de extinção.

PERSHAD: Portanto, o processo é semelhante ao desenvolvimento de uma nova semente para colheita.

O processo começa no cais com um peixe recém pescado. Umami Meats obtém uma amostra de tecido do peixe e a leva para o laboratório.

A partir daí, isolam uma célula-tronco e iniciam o processo de crescimento.

A fábrica se parece muito com uma cervejaria gigante.

PERSHAD: Então você terá grandes tanques de aço com talvez dois andares de altura. E então você tem um monte de recipientes menores que são usados ​​para coisas como matéria-prima para as células ou para colheita.

A partir daí, eles acrescentam o que essas células-tronco precisam para crescer. Atualmente, um dos principais hormônios de crescimento utilizados vem do gado. É um hormônio de crescimento fetal obtido no abate de uma vaca grávida.

PERSHAD: Cultivamos trilhões de células a partir de um pequeno frasco com talvez um milhão de células. E que trilhões de células são transformadas em músculos e gordura na proporção certa.

Esse processo pode ajudar a manter muitas coisas fora da carne. Como a carne do peixe cresce em uma cuba, ela não ficará exposta a muitos dos poluentes em que os peixes selvagens nadam. Coisas como metais pesados.

PERSHAD: Também redução de microplásticos e eliminação deles se você comer peixes cultivados em vez de peixes selvagens.

Pershad ressalta que o processo é muito semelhante ao de fazer produtos fermentados como o iogurte. Ele diz que até o pão mais natural é um alimento processado porque a farinha precisa ser moída.

PERSHAD: Acho que o desconhecido sempre foi um pouco preocupante para muitas pessoas, certo, só pelo fato de não sabermos o que é algo, sempre o abordamos com cautela.

Normalmente, isso significa fazer muita pesquisa.

HOCQUETTE: Meu nome é Jean-François Hocquette. Sou cientista sênior do INRAE, um instituto francês de pesquisa em agricultura, alimentação e meio ambiente.

Neste momento, Hocquette diz que a questão não é apenas 'a carne tem nutrientes?' É 'nosso corpo pode processar esses nutrientes?'

As plantas contêm ferro, mas a carne é uma fonte melhor dele. Isso ocorre porque a composição química do ferro encontrada na carne é mais fácil de ser processada pelo nosso corpo do que o ferro nas plantas.

HOCQUETTE: É preciso saber exatamente a composição, mas também a digestibilidade da carne cultivada, é muito importante saber se os nutrientes, micronutrientes e micronutrientes são digeríveis.